Brötchen von Hand gearbeitet

knusprig, lecker und nicht künstlich aufgebläht

meine Handarbeitsbrötchen backe ich
mit selbstgezogenem Weizensauer,
Bioland-Backmittel,
und ein wenig Margarine (bi)

Was ist der Unterschied zum Mitbewerber?

Manch einer mag sich fragen: Was haben Backmittel denn überhaupt in Backwaren zu suchen?? Aber ein "Backmittel" kann alles mögliche enthalten - von der Funktion her ist es eine Zutat, die indirekt den Teig und schließlich das Gebäck in irgendeiner Art verbessern soll - sei's Volumen, Form, Kruste oder Krume.

In den Brötchen und Backwaren der meisten Mitbewerber findet man hierfür chemisch-synthetisch erzeugte, isolierte Enzyme und Emulgatoren, und oft ist dabei auch Gentechnik im Spiel.

Diese Backmittel halten die Teiglinge so gärstabil, das sie über viele Stunden transportiert werden können, viele Stunden im Laden stehen, sich dabei mit Luft aufblähen ohne beim Backen zusammenzufallen.

Für mein Bioland-Brötchenbackmittel ist das alles natürlich kein Thema. Mein Bioland-Backmittel enthält keinerlei chemisch hergestellte oder isolierte Inhaltsstoffe, sondern ausschließlich natürliche, in ihrer Ganzheit belassene Zutaten.

Im einzelnen sind das:

Gerstenmalz (teilweise geröstet): der hilft der Gärung ein wenig auf die Sprünge, verbessert die Bräunung der Backwaren.
Acerola-Kirsch-Pulver enthält viel Vitamin C, der ebenfalls die Klebereigenschaften des Mehls verbessert.

weitere Zutaten:

mein Weizensauer besteht nur aus Weizenmehl und Wasser,
durch langes Reifen entstehen natürliche Enzyme und ein mild/säuerliches Aroma.
ein kleines bischen bi Margarine.