Philosophie

"Traditionelle Handwerksbäckerei"

"Wir backen nach altem Rezept"

"Unsere Backwaren sind gebackene Natur"

"Nach traditioneller Handwerkskunst"

"Unter Verwendung von eigenem Natursauerteig"

"Jodsalz"

"Schonend verarbeitet mit natürlichen Zutaten"

Kommt Ihnen das bekannt vor?

Leider sind diese Aussagen nicht immer ganz wahr.

Tiefkühl-, Halb- und Fertigprodukte, chemische Zusatzstoffe, künstliche Aromen und Farben sind in der Industrie und selbst bei den „kleinen“ Bäckern an der Tagesordnung.

Teiglinge und Fertigprodukte müssen heute tage-, wochen-, monatelang eingefroren werden, sodass sie beim Kunden aussehen und schmecken, als wären sie morgens frisch produziert worden. Dabei werden den Backwaren „Zaubermittel“ beigemischt, die nur ein geübter Chemiker nachweisen kann. Natürlich sind die Zusatzstoffe nicht gesundheitsgefährdend aber sind sie auch „natürlich“?

Für einen gesunden Menschen besteht keine Gefahr, aber wie viele Tausende erkranken jedes Jahr neu an allergischen Krankheiten?

Ich habe mich entschieden und backe natürliche, gesunde Backwaren ohne Zusätze, Chemie, Fertigmischungen und Fertigprodukte.

Dafür trage ich Verantwortung und dafür stehe ich mit meinem Namen.

Der Beruf des Bäckers ist ein altes traditionelles Handwerk. Nur mit viel Liebe und handwerklichem Geschick kann der Fachmann natürliche Brotteige mit seinen Händen verarbeiten. Ich arbeite u. a. nach den Rezepten meines Großvaterers Heinrich und meines Vaters Herbert. Damals gab es noch keine Zusätze. Die Backwaren wurden „nur“ mit natürlichen Rohstoffen hergestellt. Ich brauche keine Konservierungs- oder künstliche Frischhaltemittel und habe trotzdem eine erstklassige Frischhaltung bei allen meinen Broten.

Und das geht so.
Dies beginnt mit hochwertigen Rohstoffen:

Ich verarbeite Getreidesorten in verschiedenen Ausmahlungsgraden:
Demeter Roggen, Dinkel, Emmer, Einkorn (alles aus der Region um Uedem) Roggen, Weizen, Hafer, Gerste

Saaten und Körner wie:
Sesam, Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Leinsaat

Zutaten:
Meersalz (ohne Rieselhilfe), Gerstenmalz Bioland, Acerolasaftpulver Bioland, Rohrzucker bio, Honig, Margarine clean (hergestellt ohne gehärtete Fette, gute Butter (ohne Farb- und Geschmacksstoffe) u.v.m.

Triebmittel:
Backferment auf Maisbasis & Sauerteig auf Maisbasis zum versäuern & lockern von Dinkel- und Roggenteigen
Backhefe zum lockern von Dinkel- und Weizenteigen
Weinsteinbackpulver zum lockern von Rühr- und Mürbeteigen

Vorteige, Sauerteige, Brüh- und Quellstücke
Ich stelle meine aromabildenden Vorteige selbst her, die bis zu 20 Stunden langsam heranreifen. Meinem selbstgezogenen Sauerteig gebe ich noch mehr Zeit, der reift bis zu 40 Stunden und wird mehrmals über den Tag in 3 Stufen angefrischt. Durch meine Sauerteige, Quell- und Brühstücke erhalte ich beste natürliche Frischhaltung und ein unverwechselbares Brotaroma.

Dass ein guter Rotwein oder ein herzhafter Käse reifen müssen ist jedem bekannt, und bei der Brotherstellung ist es nicht anders, je langsamer und schonender der Reifeprozess verläuft, desto feiner entwickelt sich das Brotaroma.
In einer Zeit in der nichts mehr schnell genug geht, und alles rationeller werden muss, bekommen meine Teige die Zeit, die sie zum Reifen brauchen. Mein Brot dankt es mit einer tollen Frischhaltung und einem vollen unvergleichbaren Geschmack.

Nur durch unsere langen Teigführungen beim Sauerteig, beim Backferment und auch beim Hefeteig wird der Phytingehalt im Getreide reduziert, und somit kann unser Körper die Mineralstoffe aufnehmen.

Regionalität und Umwelt:

Backwaren haben oft einen langen Weg zurückgelegt, bevor sie beim Kunden auf dem Tisch liegen. Heute werden sie z. B. in Polen produziert, kommen zum Verteiler nach Köln, und von da aus geht es zum Backautomaten nach München. Und das alles zum Spottpreis.

Oder am Vortag produzierte und mit Zusatzstoffen aufgeblähte Teiglinge gehen frühmorgens auf die Reise. Von Goch noch Kleve, von Kleve nach Goch. Vom Ruhrgebiet zum Niederrhein und vom Niederrhein ins Ruhrgebiet.

und wer bezahlt für diese unnötigen Wege die Zeche?

es geht auch auf kurzem Wege

Wir arbeiten regional und verarbeiten regionale Rohstoffe, soweit als möglich aus Deutschland, NRW, Uedem.

unsere Rohstoff-Lieferanten:

Dinkel-, Einkorn und Emmer vom Gutshof Kalbeck zwischen Uedem und Goch "Prima Dinkel!"
Roggen vom DemeterLandwirt Fam. Büsch aus Weeze/Niederhelsum
Äpfel Fam. Joh. van de Loo (Uedem) persönlich bekannt
Honig Fam. Osterkamp/Derks (Uedem) persönlich bekannt
Eier Fam. Krebber (Uedem) persönlich bekannt
Milch Fam. Derksen (Speetenhof in Kranenburg)
Royal Coffee van Gülpen (Emmerich)

Wir backen und verkaufen unsere Backwaren nur in Uedem.