Backofen

unser "Rustikal" Steinbackofen wurde im Sommer 2015 gebaut.

Er wurde in Bell (Eifel) von dem Ofenbauer Herm. Heuft in Handarbeit gefertigt.
Das einzigartige an diesem Ofen sind die Steinplatten, die die komplette Backkammer umgeben.
Diese Steinplatten werden aus Tuffstein gefertigt und sorgen für eine ruhige Backatmosphäre.

der Elektro-Backofen wird mit Strom aus 100 % erneuerbarer Energie beheizt;

Wellness Raum

diesen ehemaligen stromfressenden Gärunterbrecher habe ich energiesparend zum "Sauerteig Raum" umbauen lassen;

wo früher die mit Chemie vollgepumpten Teiglinge tagelang von minus 25 bis plus 35 Grad automatisch gesteuert wurden, herrscht heute nur noch eine Wohlfühltemperatur, wo meine natürlichen Sauerteige immer die richtige Gärtemperatur vorfinden und sich dabei prima entwickeln. Dieses garantiert gleichbleibende Sauerteige im Sommer wie im Winter.

Knetmaschinen

1 großen Teig kneten,
etwas Farbe, ein paar Körner, mit und ohne Mehl,
im Kasten oder als Laib

so stellen heute viele Bäcker ihre vielfältigen Sorten her

wo früher bei meinem Vorgänger 1 großer Schnellkneter die Teige im Akkord geknetet hat, arbeiten heute in meiner Backstube 5 kleine Maschinen, mit denen ich auch kleinere Chargen der versch. Sorten herstelle

unsere drei kleinen Hubkneter arbeiten etwas langsamer, dafür aber teigschonend. genau richtig für Roggen-, Dinkel-, Kamut- und Vollwertteig

unsere 2 kleinen Spiralkneter eignen sich bestens für Brötchen- und Hefeteige, die intensiv geknetet werden müssen

Ausrollen

unsere "Juwel" zum gleichmäßigen Ausrollen von Plunder-, Blätter- und Mürbeteig

Teigpressen

unsere "Fortuna" Teigpresse wird noch per Hand betrieben

aus einem Teigballen werden 30 gleichgroße Brötchen-Teiglinge gestanzt

Zentrofan Mühle

unsere "Zentrofan Vollkornmühle" vom Bodensee

die schonenste Art Vollkornmehl zu mahlen,
feines Mehl mit allen guten Inhaltsstoffen des vollen Korns
täglich frisch, ohne dass es heiß läuft und nur so viel, wie wir zum backen brauchen,
so wird das ganze Korn zu feinem Vollwertmehl vermahlen,
mehr wichtige Vitamine und Mineralien bleiben dadurch erhalten

Elsäßer Mühle

unsere "Vollkornmühle" aus dem Elsaß in Frankreich

schonend, täglich frisch, ohne dass es heiß läuft und nur so viel, wie wir zum backen brauchen,
so wird das ganze Korn zu Vollwertmehl und Schrot vermahlen,
mehr wichtige Vitamine und Mineralien bleiben dadurch erhalten

Flockenquetsche

unsere "Flockenquetsche" der Firma Hommel

schonend, täglich frisch quetschen wir unsere Getreide Körner (Dinkel aus Goch, Roggen aus Weeze, Emmer, Hafer, Gerste) jetzt so wie wir sie brauchen und können so auf Getreideflocken der Industriemühlen verzichten, die mir immer durch ihr langes Haltbarkeitsdatum auffielen. So bleiben mehr wichtige Vitamine und Mineralien erhalten und wir wissen, was wir verbacken.